癌症病人的飲食貼士　檸檬汁去除化療後口腔金屬味

癌症患者之苦，只有患者深切體會。修讀營養學的陳嘉玉（Anna）陪患癌爸爸走過吃不下的日子，了解癌症病人在化療期間容易出現吞嚥困難、味覺障礙和口腔潰爛等，特意鑽研出色彩繽紛及容易入口菜式，更會加入檸檬汁去除化療期間口腔金屬味。

構思食菜式時，Anna考慮到年老者難以用力咀嚼，

除了考慮是否喜歡吃，也要考慮是否有能力吃到這菜式。

她製作主食時，特意將食材切粒，並以黑藜麥和白米製成的燴飯，混入以雞骨烹調的高湯，除了令菜式更惹味，濕潤燴飯令病人容易入口。

Anna說在照顧爸爸及煮飯時，不自覺地區分爸爸與自己吃的東西，爸爸常吃白粥等清淡食物。Anna對於爸爸曾說「食唔到嘢人生好似無乜意義」這句說話，仍言猶在耳，體會到病人其實不會想想日日飲湯、吃白粥，故菜式在清淡之餘，配搭方面亦要下些工夫。

因此Anna將爸爸愛吃的南瓜、菇類和蟲草花切粒混入燴飯，當中的維他命C和胡蘿蔔素等，具抗氧化等功效，亦有助增強人體免疫力。

另外Anna製作的沙律有十種蔬菜豆類，再加入檸檬汁和低脂麻醬，能去除病人化療期間口腔的金屬味，清淡的口味亦適合病人進食。
 

▲ 主食則加入爸爸愛吃的雞脾肉、菇類及南瓜，設計出「舞茸皇帝飯」。（陳靜儀攝）

Anna中六畢業後在IVE修讀「應用營養學高級文憑」，今年8月參與了「第8屆健康飲食設計烹飪比賽」（學生組），今年主題是為癌症病人設計菜式。Anna奪得冠軍。

評判認為她的作品除營養豐富外，更顧及癌症病人的需要，亦因其心思，令Anna在比賽中眾多參賽菜式中脫穎而出。